Madrid no lo pone fácil. En una ciudad donde casi cada esquina esconde un restaurante digno de recordar, donde la tradición y la innovación comparten cocina… la dificultad nunca ha sido encontrar un buen sitio para comer. Es decidirse por uno.
La capital española ha vivido durante años de sus museos, sus teatros, su energía nocturna. Pero los últimos años han sido de sus chefs. Un renacimiento gastronómico ha transformado lo que significa comer en Madrid, y nosotros hemos dedicado el tiempo para que tú no tengas que hacerlo. Aquí es donde hay que comer.
Los mejores restaurantes de Madrid: Gastronomía en el corazón de España
Santerra
Situado en el barrio de Salamanca, Santerra es la carta de amor del chef Miguel Carretero a La Mancha: las montañas de Ciudad Real donde creció, traducidas al plato. Los escabeches y encurtidos caseros dan al menú degustación un sentido de origen poco habitual en un restaurante tan refinado. Pide las croquetas de jamón ibérico: crujientes por fuera, cremosas por dentro, y la razón por la que los habituales siempre vuelven.
Torcuato
Dentro del centro comercial ABC de Serrano, Torcuato combina un interior sorprendentemente teatral (una sucesión de salas inesperadas que desemboca en una terraza en la azotea con vistas al Paseo de la Castellana) con una carta que toma prestado de cocinas del mundo sin perder su esencia madrileña. Tradición y modernidad, más refinadas que enfrentadas.
Levél
Un bistró vegetariano construido sobre la precisión, no sobre la renuncia. La cocina vegetariana, vegana y raw-vegana de Levél está pensada para quienes no quieren elegir entre comer bien y comer con conciencia. Solo la lasaña raw vegana ya lo demuestra. Los menús pensados para alergias e intolerancias al gluten se tratan con el mismo cuidado que el resto de la carta.
Bibo
El nombre de Dani Garcia llega lejos, y Bibo demuestra por qué: sabor andaluz filtrado por una mirada internacional, pensado para compartir. El espacio también sabe lucirse: 7.000 bombillas, un globo aerostático suspendido en el techo, todo el conjunto evocando el espíritu de la Feria de Málaga.
Distrito Vegano
De producto vegetal, de proximidad, y generoso sin disculparse por ello. Distrito Vegano tiene las credenciales para respaldar la ambición (ganó el concurso Tapapiés de la ciudad con una tapa vegana en 2017) y una cocina que trata lo vegetal como protagonista, no como concesión.
Platea
Un antiguo cine y sala de fiestas en la Plaza de Colón, reconvertido en uno de los espacios gastronómicos más emblemáticos de la ciudad. Platea reparte su propuesta en varias plantas: acróbatas y música en directo a un volumen que aún permite conversar, tapas para quien busque algo más informal, y un bar en la azotea para tomar una copa con vistas a todo el espectáculo.
Leña
Otra dirección de Dani Garcia, y favorita entre futbolistas de visita, aunque Leña se resiste a las etiquetas fáciles: no es del todo una parrilla castellana ni tampoco un steakhouse americano. Un muro de carne en maduración recibe al entrar. Pide el aguacate a la brasa al estilo malagueño, la caprese ahumada y las croquetas que ya se han ganado su propia fama.
Arrogante
La cena más teatral de Madrid: camareros que cantan, un maestro de ceremonias, bailarines, payasos y, como bien avisa el nombre, un toque de surrealismo circense sobre las cabezas. Bajo el espectáculo hay una cocina que se toma en serio el sabor, con platos que sostienen su propio peso frente al show.
Bel Mondo
Un pedazo de Toscana sin salir de la ciudad. La terraza con túnel de flores de Bel Mondo Trattoria prepara el terreno para un menú italiano clásico ejecutado con precisión: la burrata y la carbomamma, con toques de carbonara, son los dos platos por los que merece la pena reservar. Algunas mesas se reservan para quienes llegan sin cita, para los que prefieren decidir sobre la marcha.
Amazonico
Parte restaurante, parte inmersión: el interior denso, casi selvático, de Amazonico da paso a una carta marcada por influencias tropicales, sobre todo brasileñas, de la mano de su propietario Sandro Silva. Se ha convertido en una de las direcciones para ver y dejarse ver de Madrid, con The Jungle Jazz Club en la planta baja para quienes quieran alargar la noche.
Madrid, mesa a mesa
Diez cocinas, una ciudad increíble, y una escena que se reinventa más rápido de lo que cualquier lista puede seguirle el ritmo. ¡Buen provecho!
